Maccheroni con broccoli alla Paolina

INGREDIENTI (per 6 persone):

600g di maccheroni;

1 broccolo;

50g di filetti di acciuga;

50g di concentrato di pomodoro;

30g di pinoli;

30g di passolina (uvetta sultanina);

1 cipolla grossa;

1 bicchiere di olio extra vergine di oliva;

1 bustina di zafferano;

sale, pepe;

Dopo aver pulito e tagliato in cimette, lessate il broccolo in acqua salata, scolatelo al dente e conservate l’acqua di cottura. In un tegame fate soffriggere con l’olio la cipolla tritata, prima che imbiondisca unite le acciughe e fatele sbriciolare schiacciandole con una paletta di legno. Aggiungete il concentrato di pomodoro e due mestoli di acqua di cottura dei broccoli mescolando fino a sciogliere il concentrato, unitevi i pinoli e la passolina ammorbidita nell’acqua tiepida e lasciate sobbollire per 10 minuti; aggiungete le cimette di broccolo, regolate di sale e pepe mescolando bene. Continuate la cottura per altri 15 minuti. Lessate la pasta nell’acqua di cottura del broccoli e scolatela al dente, rimettetela nella pentola, rimestatela con un poco di olio e lo zafferano, sciolto in precedenza in un mestolino di acqua calda, e mescolate affinché la pasta assuma un colore giallino, maneggiate con metà del condimento e trasferite nel piatto di portata distribuendo in superficie il condimento rimasto.