Orecchiette "Cumpari Turiddu"

INGREDIENTI (per 6 persone):

600g di orecchiette;

1dl di olio extra vergine di oliva;

100g di pancetta;

250g di fave sgusciate;

4 carciofi;

1 cipolla;

100g di pecorino grattuggiato;

1 limone;

sale, pepe o peperoncino;

Pulite i carciofi eliminando le foglie dure e tagliando la parte con le spine, apriteli a metà e divideteli in spicchi sottili, man mano che sono pronti metteteli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Mettete sul fuoco un tegame con l’olio, la cipolla e la pancetta tritate, fatele rosolare prima di aggiungervi le favette, i piselli e i carciofi ben sgocciolati, rigirateli ed aggiungete un mestolino di acqua calda. Salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolateli al dente. Versatele in una zuppiera e condite con metà del condimento e il pecorino, mescolate per fare amalgamare il tutto, versatevi in superficie il condimento rimasto e portate a tavola.