Bucatini alla Pirandello

INGREDIENTI (per 6 persone):

600g di bucatini;

100g di olive nere;

100g di parmigiano grattugiato;

50g di burro;

1kg di pomodoro;

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

2 spicchi di aglio;

3 filetti di acciuga;

1 melanzana;

1 peperone;

1 rametto di basilico;

sale, peperoncino;

Friggere in olio bollente la melanzana tagliata a cubetti. Arrostite il peperone a fiamma viva su una piastra, spellatelo e dopo aver tolto i semini tagliatelo a listarelle. Fate rosolare l’aglio con l’olio in un tegame a fiamma bassa, aggiungete le acciughe e fatele sbriciolare, schiacciandole con una paletta di legno, unite i capperi e le olive snocciolate, rigirate per qualche minuto e aggiungete il pomodoro pelato tagliato a filetti, salate e pepate, unite le foglioline di basilico e fate cuocere per 20 minuti, poi aggiungete il peperone. Fate cuocere per altro 5 minuti, togliete il tegame dal fuoco e incorporate le melanzane. Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salate, scolateli al ednte e versateli in una grande zuppiera con metà del condimento, il burro e metà parmigiano, mescolate bene e condite in superficie con il sugo e il parmigiano rimasto.