Nodini di maiale "Donna Lola"

INGREDIENTI (per 6 persone):

5 nodini di maiale da 250g cad.;

50g di farina;

3 spicchi di aglio;

1 mazzetto di prezzemolo;

6 filetti di acciuga sottolio;

2 rametti di rosmarino;

8 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

1 bicchiere di vino bianco;

½ bicchiere di aceto;

sale, pepe;

Tritate finemente l’aglio, le acciughe e il rosmarino, trasferiteli in una terrina con 4 cucchiai di olio con il vino; frullate con una piccola frusta o una forchetta affinché sia tutto emulsionato. Appiattite leggermente i nodini e passateli velocemente nella farina. Ponete sul fuoco una grande teglia (che possa contenere tutta la carne in un solo strato) con 4 cucchiai di olio, fatelo scaldare e unitevi i nodini, salate, pepate e fate dorare per 5 minuti per lato; poi versate sulla carne la salsetta preparata, rigirate la carne nel condimento, coprite la teglia e proseguire la cottura per altri 20 minuti a fuoco dolce bagnando se occorre con qualche mestolino di acqua calda. A cottura ultimata disponete i nodini nel piatto da portata, irrorateli con il fondo di cottura e serviteli ben caldi.